вторник, 14 февраля 2017 г.

Завтрак голодного троглодита.

(прогулки по Парижу)



Это пища богов! 

Прогуливались по Парижу со старым другом, завсегдатаем Латинского квартала и знатоком его прелестей. Сначала отполировали белого (Sancerre, кто не пробовал, рекомендую) с двумя дюжинами устриц на Сен-Северен (Saint-Severin), прямо напротив Нотр-Дама.

Потом долго гуляли, смотрели на наперсточников на Пондезаре (Pont des Arts) и рассматривали отбитый нос у Вольтера на Рив-Гоше. После этого снова проголодались. И тут он мне открыл самый вкусный секрет квартала — мозговые кости, запеченные в печке/духовке. К ним — хрустики, приготовленные палочками по длине костей. Никаких приправ, соусов, гарниров и другого ханжества. Внутренность костей нужно вытаскивать хрустиками, остатки мяса остругивать ножиком, а горячий жир — собирать оставшимся хлебом.

Мы сидели на террасе с этим чудом, сытые и довольные. Прохожие останавливались посмотреть на ужин троглодитов, некоторые даже пальцем показывали. Одна итальянка остановилась как вкопанная, забыв про детей и мужа. Подошла к нам, спрашивает меня, что это такое, как называется. Я говорю, косточка мозговая, делис. Она как закричит: оссо букко! мольто бене! Мне показалось, что сейчас бросится на шею. Но тут ее увел муж. 

Нет, что ни говорите, это самая природная пища, чистый первобытный холестерин — больше ничего не надо. 

Теперь запрашиваю кости у мясника и дома сам готовлю.

Рецепт:
  • одна-две кости на человека
  • хлеб палочками

Разогреть духовку до 230ºС. Кости натереть солью (не перебарщивать), поставить или положить в подходящую посудину и запекать 30-35 минут. За две-три минуты до окончания готовки поджарить хлебные палочки по вкусу. Подавать сразу и немедленно поедать.


Остатки отдать собакам или кошке.

На фото: косточки, запеченные лично автором. Сфотографированы уже после поедания.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...