суббота, 30 июля 2011 г.

Грибы по-западноевропейски, или откуда есть пошла Русь.

У нас пошли грибы.
Подберезовик в Нормандии

Вчера набрал два килограмма чистейших подберезовиков. Позавчера нашел замечательные белые.

Грибы во Франции многие  знают, собирают в лесах и парках, готовят и едят. Что не удивительно в стране трюфелей. Удивительно, что одной из обязанностей французских аптек является индентификация съедобных грибов для граждан. Приходишь в любую аптеку с корзинкой, вываливаешь и тебе без вопросов и бесплатно говорят, что можно, а что нельзя кушать.

Правда, возникают конфликты. То есть у меня возникают, другие безоговорочно слушаются. Например, взять хорошо знакомые мне красные сыроежки. У нас грибники знают, они в пищу годятся, как и остальные сыроежки. Нужно отварить – и в жареху, с картошкой, сальцом, объедение.

Да? Нет, с точки зрения западных грибников красные сыроежки, в отличие от желтых, зеленых и черных (чернушек), считаются несъедобными, даже ядовитыми. В аптеке у нас я как-то показал, а девушка  (блондинка, с веснушками, но это к делу не имеет отношения) сразу "нет, эти нельзя". Я говорю, так я их всю жизнь ем. А она мне все равно "же ву деконсей", ни в коем случае, значит. В моем английском справочнике-определителе съедобных грибов про них так и написано: "ядовиты, но широко употребляются в пищу в Восточной и Северной Европе". Как говорится, "что русскому хорошо, то немцу – смерть". (Про семейные конфликты во Франции на почве грибов читайте в заметке Надежды Помьер на блоге "Жизнь французской домохозяйки".)

Белый во французском лесу

Англичане в большинстве своем боятся грибов. Если это не шампиньоны в универмаге, упакованные в полиэтилен и с этикеткой , ни за что не возьмут. Японские грибы тоже в моде, сиитакэ, мацутакэ. А самим собирать – боже упаси. Знать грибы, собирать их – опасное чудачество. Ну хиппи там разные, альтернативщики, это да, а нормальному человеку вовсе не к лицу. Мы как-то были в Англии в Озерном крае, гуляли в лесу – а там просто масса огромных, чистых, румяных подосиновиков. Я сначала набрал полную шапку, потом снял куртку, скрутил в подобие сидора – наполнилась. Когда в гостиницу вернулись, народ смотрел на меня с ужасом, это же, говорят, toadstools, буквально – жабьи табуретки, а в обычном употреблении – поганки-мухоморы.

Это отношение частично отражено в замечательном рассказе Герберта Уэллса "Красный гриб"/"The Purple Pileus" (читайте здесь по-русски и здесь по-английски). Безвольным мужем помыкает своенравная жена, он отчаивается, решает наесться "поганок-мухоморов", но не умирает, а в корне меняет к лучшему течение своей жизни... Пробовать не рекомендую, "же ву деконсей", но для жизненного опыта прочитать полезно.

В словарик: 
Белый гриб, боровик (лат. Boletus edulis) - по-английски cep, penny bun, по-французски - la cèpe de Bordeaux.
Подберезовик (лат. Leccinum scabrum) - по-английски (brown) birch bolete, по-французски le Bolet rude или boletus scaber.
Подосиновик (лат. Leccinum aurantiacum) - по-английски orange birch bolete, по-французски bolét orange.
Сыроежки - по-английски russulas, по-французски les russules.

У кого вопрос возникнет, не связано ли название сыроежек с Русью, да – связано. Латинское russulus – красноватый, рыжий. Русью звали варягов-норманнов за то, что среди них много рыжих было, блондинов русых. Когда русь стала править нами, славянами – кривичами, полянами, древлянами, мы постепенно стали русичами, русскими.

Фото: подберезовик, боровик, ©А.Аничкин, 2011, 2009.

4 комментария:

  1. Nadya Pommier19:21

    Про сыроежки очень интересно, на самом деле.
    У меня был давно-давно знакомый миколог, еще в России. И он мне, как и местные французы, настоятельно не рекомендовал есть сыроежки. Потому что среди них действительно есть очень ядовитые, а определить разновидность сыроежки крайне трудно.
    То есть можно сказать, что подавляющее большинство российских сыроежек безопасно, но если нарваться на ту самую, одну, то будет плохо. Вот французы и не рискуют. 
    Кстати, я однажды очень сильно отравилась сыроежками, до сих пор вспоминаю с ужасом, с тех пор не ем :(

    ОтветитьУдалить
  2. Alexander Anichkin20:30

    с грибами я одно правило усвоил: не уверен, не бери. С сыроежками меня бабушка-сибирячка научила - отваривать нужно минут 15-20, все пойдет отлично, и без потери вкуса.
    Но когда можно набрать кило подберезовиков и белых, зачем сыроежки? У нас сегодня весь день льет,  вчера нашел пять белых, хватило на ужин. Завтра, уверен, снова будет урожай. Лопай - не зевай.
    А у вас как? Если книжка под рукой, дайте мне ISBN Вашей французской книги про грибы.

    ОтветитьУдалить
  3. Nadya Pommier22:06

    Александр, вот ISBN:
    2-84308-216-1
    Les champignons de France

    ОтветитьУдалить
  4. Alexander Anichkin12:59

    спасибо!

    ОтветитьУдалить

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...